맛은 기본이에요. 진정한 경쟁력은 서비스에서 나와요.
손님이 대접받는다는 느낌을 받으면서
부담스럽지 않게 해줘야 해요.
직원이 말이 많거나, 이유 없이 서비스를 주면
손님은 부담스러울 수 있어요.
무관심해서도 안 되지만 지나친 친절도 역효과가 나죠.
테이블에 있는 쓰레기와 빈 그릇을 바로바로 치워주는 식의
기본적인 걸 놓치지 않는 게 중요해요.

결국 손님들은 오래 기다릴 필요 없는,
손님 수가 적당한, 편안한 분위기의 식당을 선호해요.
‘요즘 뜨는 맛집’ 타이틀은 한순간이에요.
거기에 도취해서 안주하면 안 돼요.