생소한 만큼 특별함으로 어필할 수 있다고 생각했습니다.
저희 가게 메뉴는 모두 ‘조금이라도 새롭게 바꿔볼 순 없을까’에 대한
고민의 흔적이 있죠. 새로운 시도들을 많이 하다 보니,
누군가는 닭 특수부위가 새롭다고 좋아하고,
누군가는 송계옥의 ‘얼그레이 하이볼’을 기억하고 또 찾아주시는 거죠.

요식업은 서비스업이잖아요. 음식점은 음식을 넘어
소비하는 ‘경험’을 파는 곳이라고 생각해요.
가게마다 서비스가 달라지는 순간
브랜드 가치는 나락으로 떨어집니다.