'매뉴얼화'가 시작이었어요. 매장 오픈, 접객, 주방 레시피 등 모든 과정을
매뉴얼로 만들었어요. 예를 들어, 메뉴별 양파 굵기를 정했어요.
짜장은 가로·세로 3cm, 짬뽕은 1cm, 탕수육은 0.3cm 굵기의 채 등
세세한 기준을 세웠죠. 장사에 틀이 잡히니,
손님들도 “한결같이 만족스러운 맛”이라며 좋아하더라고요.

맛 다음으론 ‘오감을 만족시키자’는 목표를 세웠어요…
매장 안에선 중국집 고유의 퀴퀴한 기름 냄새를 지우고,
홀에 있는 TV를 없애고 세련된 음악을 틀었어요.