소득 수준이 높아질수록 음식에 대한 눈높이도 올라가잖아요.
좋은 음식에 대한 수요는 계속 커질 거고, 그렇지 않은 식당은
밀려날 수밖에 없어요. 좋은 재료는 마케팅 측면에서도 좋아요.

제 브랜드를 같이 만들어가는 사람들이잖아요.
만약 제가 직원들을 평범한 식당 직원이라고 생각하고 대했다면,
직원들도 딱 그만큼만 일했을 거예요.
직원들이 스스로를 비전 있는 브랜드와 미래를 함께 하고 있다는
믿음과 자부심을 주고 싶어요. 직원들한테
투자하지 않으면서 큰 기여를 기대하는 건 잘못된 거죠.