바야흐로 스테이크 전성 시대다.
집에서 혼자, 또는 단둘이 구워 먹기 딱 좋아서,
수입 소고기를 쉽게 살 수 있어서,
혹은 단지 스테이크가 원래 근사하기 때문에
모두의 취향이 된 스테이크.
이만큼만 알고 구우면
전문 요리사가 구운 스테이크 못지않다.
- 부위를 선택해 보세요
- #원래는 불고기용
- #마블링은 그닥
- #같은 값이면 넓은 고기가 등심 근처
- #강한 육향
- #꼭꼭 씹어야
- #결 반대로 칼질
기름고기 두께의 1/4
온도강하게
시간고기 두께 1cm 당 1~2분
뒤집기30초에 1번
- #꽃등심의 저렴이 버전
- #떡심이 떡하니
- #불고기용으로도 좋음
- #마블링의 시작
- #나름대로 고소
- #적당한 기름기
기름고기 두께의 1/4
온도강하게
시간고기 두께 1cm 당 2~3분
뒤집기30초에 1번
- #마블링의 끝
- #등심의 가운데 토막
- #6~9번 등뼈
- #수입산은 립아이가 비슷
- #버터를 구운 느낌
- #살찌는 맛
- #고기테리언 최애
기름고기 두께의 1/6
온도중
시간고기 두께 1cm 당 3분 이상
뒤집기2분에 1번
- #새우 살이 붙어 있음
- #마블링 좋음
- #꽃등심 동급
- #풍부한 마블링
- #버터처럼 고소
- #맛있음
기름고기 두께의 1/6
온도중
시간고기 두께 1cm 당 3분 이상
뒤집기2분에 1번
- #등심보다는 마블링이 적음
- #인기 부위
- #어떻게 구워도 맛있음
- #그래도 미디엄 레어가 최고
- #기분 좋은 저항감
기름고기 두께의 1/5
온도강하게
시간고기 두께 1cm 당 1~2분
뒤집기30초에 1번
- #연하고 부드러움
- #마블링이 적음
- #한우1++등급 이상에는 마블링 형성
- #부드러운 육향
- #저지방
- #최고급
- #가격도 최고급
기름고기 두께의 1/4
온도중
시간고기 두께 1cm 당 3분 이상
뒤집기30초에 1번
- #낙엽살
- #오이스터 블레이드
- #톱 블레이드
- #가끔 등심보다 좋은 마블링
- #가운데 힘줄이 질김
- #그래도 쫄깃쫄깃
- #로스구이처럼 얇은 스테이크
기름고기 두께의 1/6
온도강하게
시간고기 두께 1cm 당 1~2분
뒤집기2분에 1번
- #LA갈비를 두껍게
- #지방이 풍부함
- #6~9번째 갈비뼈
- #아는 맛
- #맛있음
- #갈비찜보다 스테이크
- #쇼트 립
- #웰던도 촉촉
기름고기 두께의 1/4
온도약하게
시간고기 두께 1cm 당 3분 이상
뒤집기30초에 1번
- #설도의 잠재력
- #지방이 적음
- #이름대로 삼각형
- #큐브 스테이크
- #강한 불로 볶듯이 굽굽
- #강한 소스와 찰떡궁합
- #비선호 부위의 재발견
기름고기 두께의 1/5
온도강하게
시간고기 두께 1cm 당 1~2분 이상
뒤집기5~10초에 1번
- #나름대로 마블링 있음
- #결 방향이 있음
- #큐브 스테이크
- #그래도 부드러움
- #푸드트럭의 맛
기름고기 두께의 1/6
온도강하게
시간고기 두께 1cm 당 1~2분 이상
뒤집기30초에 1번
- #양지에서 나오는 스테이크 부위
- #제법 부드러움
- #육즙미 뿜뿜
- #강렬한 향
- #좀 개성 있음
- #레어만 맛있는 건 함정
기름고기 두께의 1/5
온도강하게
시간고기 두께 1cm 당 1~2분 이상
뒤집기2분에 1번
- 부위를 선택해 보세요
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- 목심 일부와 윗등심에 걸친 넓은 부위
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- 국내산 꽃등심은 6~9번, 미국산은 6~12번,
호주산 6~10번 등뼈로 다소 다르다.
- 국내산 꽃등심은 6~9번, 미국산은 6~12번,
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- 갈비뼈를 길게 남기고 립아이와
갈비살을 붙여 정형한 것
- 갈비뼈를 길게 남기고 립아이와
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- T자 모양 뼈를 중심으로 채끝등심과 안심을 함께 정형한 스테이크 컷
- 티본 중 안심 지름이 3.2cm 이상인 것
- 채끝등심에 뼈를 남기고 정형한 것
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- 가격대(100g당)
- 2022년 5월 초 홈플러스 한우 1등급 냉장육 기준(단 삼각살은 동일 등급 설도 가격, LA갈비는 해당 마트 호주산 냉동육 가격)
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- 적정 두께
- 각 부위 특성에 따라 결론낸 스테이크용 최적의 두께
- 굽기 단계
- 레어(R), 미디엄 레어(MR), 미디엄(M), 미디엄 웰던(MW), 웰던(W) 순
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- 부드러움
- 질긴 정도를 나타내는 전단력을 역으로 나타낸 수치
- 촉촉함
- 구운 후 수분을 보유하는 정도 (부드러움과 촉촉함은 도축 후 3일 된 한우 거세우 1등급 기준)
-
황소와 칡소 같은 토종 품종만을 한우라고
하고, 특유의 고급스러운 맛과 향이 있다.
한우 외에 육우와 젖소도 국내산 소고기다.
마블링 외에도 여타 평가 항목을 고려한
등급제로 구분한다.
-
소고기 종류가 다양하다.
대표적으로 청정한 초원에 방목한
목초 사육(grass-fed), 그리고 초원 방목 후
일정 기간 수수, 보리, 밀, 콩 등을 먹이는
곡물 비육(grain-finished) 두 갈래
-
미국산 소고기 특유의 고소한 향이 있다.
한우와 얼핏 비슷하지만 다르긴 다르다.
마블링 등을 기준으로 나눈 8등급 중 한국에
수입되는 것은 최상 등급인 프라임과
그 아래인 초이스 위주다.
-
고기 내부 온도 확인
고기 단면 색상 확인
-
엄지 둔덕과
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고기 내부 온도 확인
고기 단면 색상 확인
-
엄지 둔덕과
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고기 내부 온도 확인
고기 단면 색상 확인
-
엄지 둔덕과
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-
고기 내부 온도 확인
고기 단면 색상 확인
-
엄지 둔덕과
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문화권과 요리사 취향에 따라 기준은 달라질 수 있음. 가장 널리 통용되는 심부 온도 기준
두께에 따라
-
4cm 이상
두꺼운 고기고기 두께의 1/4
-
2cm 이하
얇은 고기1/6
마블링정도에 따라
-
마블링이
많은 고기1/6
-
저지방
1/4
두께에 따라
-
4cm 이상
두꺼운 고기강
-
2cm 이하
얇은 고기강
마블링정도에 따라
-
마블링이
많은 고기중
-
저지방
강
두께에 따라
-
4cm 이상
두꺼운 고기30초에 1번 뒤집기
-
2cm 이하
얇은 고기1분에 1번
마블링정도에 따라
-
마블링이
많은 고기2분에 1번
-
저지방
30초에 1번
두께에 따라
-
4cm 이상
두꺼운 고기3분 이상 굽기
-
2cm 이하
얇은 고기1~2분
마블링정도에 따라
-
마블링이
많은 고기3분 이상
-
저지방
1~2분
※시간: 고기 두께 1cm당 조리 시간, 가정용 가스레인지 기준, 환경에 따라 다를 수 있음